UNA NUOVA RICETTA, IN UN LIBRO SPECIALE
Che bello questo libro, appassionante sin dalle prefazioni!
L’ho tra le mani da pochi giorni e mi sfoglio compiaciuta le grandi pagine di spessore che profumano di nuovo.
Sin dalle prime ricette trapelano emozioni, ma non ho potuto seguirle con ordine: non ho resistito e ho ‘saltato’ a pagina 34, dedicata alla mia Pasta & Fagioli!
Si tratta di un libro di grande valore che riesce ad unire lo stivale da nord a sud all’insegna del buono, del tradizionale, del creativo e del sostenibile in un piatto emblema del vero ‘comfort food’.
68 Chef Italiani hanno contribuito ad arricchire questo prezioso volume con la loro interpretazione della Pasta & Fagioli, valorizzandola con ricette sfiziose e accattivanti presentazioni.
Ecco la mia ricetta:
PASTA E FAGIOLI CON SPECK DI TROTA ALPINA E FORMAGGIO BAGÒSS
Ingredienti
Per la crema di fagioli
Brodetto di trota
“fäzöi”nostrani del Caffaro
Lardo artigianale di suino Nera allevati allo stato brado, a Capovalle (BS)
Cipolla bianca
Carote
Spicchio d’aglio
Foglie di erba salvia
Salsa di pomodoro
Olio d’oliva extravergine
Sale e pepe qb
Per la pasta
Farina bianca di Storo
Acqua
Speck di Trota delle Alpi (Troticoltura Armanini)
Formaggio Bagòss (media stagionatura)
Per la finitura
Speck di Trota delle Alpi (Troticoltura Armanini)
Foglie di salvia fritte
Procedimento
Per la crema di fagioli:
Lasciare a bagno i fagioli per 4 ore.
Soffriggere cipolle e carote con l’aglio e la salvia. Stufare, aggiungere il lardo a dadini con i borlotti e far rosolare. Poi la salsa di pomodoro; aggiustare di sale e pepe e bagnare con il brodo. Cuocere per 1 ora e 20 minuti a fuoco lento.
Per la pasta:
Impastare la farina con l’acqua calda fino ad ottenere una palla compatta. Avvolgere nella pellicola e far riposare mezz’ora in frigorifero. Passare l’impasto tra i rulli e ricavare delle tagliatelle. Sbollentare poi saltare in un tegame con lo speck di trota.
Per la finitura:
Tenere da parte alcuni fagioli interi e frullare il composto con il mixer ad immersione, aggiungendo olio extravergine d’oliva. Disporre la crema di fagioli in un piatto fondo. Adagiare al centro del piatto un nido di tagliatelle poi cospargere di formaggio Bagòss grattugiato guarnire con una fettina sottile di speck di trota e le foglie di salvia fritte. Condire con un filo d’olio a crudo e pepe.
Ogni ricetta del libro è completa di dosaggi e descrizione di procedimenti d’esecuzione. Inoltre le pagine sono corredate da bellissime illustrazioni di tutti i piatti.
(Il mio piatto è stato fotografato da Phudo Ivan Capelli).
PASTA & FAGIOLI – UN PIATTO ITALIANO è edito da Zafferano con il patrocino di Federazione Italiana Cuochi.
Ringrazio Studio Verde srl per la pubblicazione.
Se ti interessa avere ulteriori informazioni sulla ricetta o sull’acquisto del libro scrivimi qui:
